Das Verfahren kommt aus dem Französischen und wird für Weine verwendet, die bis zur Fla­schen­ab­fül­lung auf der Feinhefe gelagert werden. Durch die Hefesatzlagerung wer­den Bouquet, Fri­sche und Fein­heit betont, und der Wein erhält einen leicht hefi­gen Geschmack sowie eine zar­te Koh­len­säu­re. Dieser Vorgang war schon bei den alten Römern bekannt und weit verbreitet.

Regionale Hölzer, gewachsen unter den selben Bedingungen wie die Rebstöcke in den Weingärten, dienen als Behältnisse in denen der Wein reift. Eine symbiotische Vereinigung in den Tiefen des Kellers. Nicht internationale Stilistik, sondern eigenständige Persönlichkeit und authentischer Charakter stehen im Vordergrung.